Bakt eple og mandelterte med crunch og yoghurtis
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
Eple og mandelterte
26.7 g smør
26.7 g sukker
40 g malte mandler uten skall
8 g maisenna
¾ stk egg
smak til med litt calvados
83.3 g melk
20 g sukker
¼ stk vaniljestang
1 ¼ stk eggeplomme
13.3 g sukker
8 g maisenna
Krydderkokt eple
2 ¾ stk granny smith epler
0.33 l vann
116.7 g sukker
¾ stk sitron
¾ stk vaniljestang
¾ stk kanelstang
1 ¼ stk stjerneanis
Eplekompott
100 g granny smith epler
26.7 g sukker
3.3 g sitronjuice
Mandelcrunch
33.3 g usaltet smør
20 g glukose
40 g sukker
33.3 g skolda mandler
Nougatine
33.3 g glukose
66.7 g sukker/fondant
Yoghurtis
166.7 g youghurt naturell
83.3 g sukker
50 g vann
20 g glukose
¾ stk revet skall av sitron og juice
Eple og mandelterte:
Bland sammen smør, sukker, mandler, maisenna, egg og calvados. Kok resten av ingrediensene til vanilje krem og blandes sammen med mandelmassen. Fylles i silikonformer og stekes ved 180 °C i 12-13 minutter.
Krydderkokte epler
Kok opp lake på vann, sukker, juice av sitroner og krydder. Skrell eplene og skjær 2 tykke skiver på hver side av kjernen. Stikk deretter ut med en utstikker, før eplene bakes i ovn ved 120 grader til de er møre. Avkjøles i laken. Kok deretter inn laken til sirup som eplene glaces med før servering.
Eplekompott
Skrell og kutt eplene i terninger. Kokes sammen med sukker og sitron til de begynner og skifte farge. Avkjøles.
Mandelcrunch
Kok opp glukose og sukker. Tilsett mandler og kok i 2-3 min. Helles på brett med bakepapir og stekes i ovn ved 180C til den er gyllen, avkjøles. Kjøres så på puls i blender til medium crumble.
Nougatine
Kok opp glukose og fondant til 158C. Avkjøles på silpat, og kjøres i blender. Siktes på silikonmatter i runde plater og markeres med utstikker. Varmes noen sekunder i ovn ved 200C.
Avkjøles.
Yoghurtis
Kok opp lake på sukker, glukose og vann. Avkjøl. Bland med yoghurt og smak til med sitronsaft. Avkjøles før den fryses i maskin.
Anrett som på bildet.