Persille omfatter flere arter, men vanligst i Norge er kruspersille med sine krusete blader. I andre land er bladpersille, med sine flate og glatte blader mer vanlig. Både stengel og blad er rike på den eteriske oljen apiol, som gir persillen sin karakteristiske smak.

Persille er et velkjent middel mot hvitløkslukt fra munnen. Både kruspersille og bladpersille selges avskåret i bunt og i potter.