Knus de hardkokte eggeplommene i en skål og ha i litt majones. Rør sammen til en smidig og smørbar masse, smør dette utover potetlompene. Dekk til med fenalår og smør Philadelphiaost på spekeskinken. Legg noen strå frisk gressløk over lompene og rull sammen.
Skrell og skjær potetene i terninger. Smelt litt smør og honning i en stekepanne, og stek terningene møre. Press sitronen over og la det surre i et par minutter. Potetene skal være faste, men gjennomstekte. Hakk de hardkokte eggehvitene og ha dem i potetpannen. Bland i Creme Fraiche og smak til med paprikakrydder, nykvernet pepper og salt.
Skjær fenalårrullene i 2-3 cm tykke biter og legg de pent på en tallerken sammen med potetene. Pynt med skivet avocado, litt ekstra fenalår og frisk koriander.