Slik gjør du:

Kok strimlet løk i olivenoljen sammen med hvitløk i tynne skiver og rosmarin. Skrell auberginen i mens og kutt den i ca 1 cm x 5cm staver som du har oppi med løken med det samme, dette fordi auberginen ikke skal oksidere å bli brun. Ha i paprikaen i biter, kapers, eddik og 2 ts salt. La dette småputtre til auberginen er mør, ta så av varmen og smak til med salt og pepper, evt litt eddik. Settes kaldt, kan gjerne oppbevares på glass i lengre tid i kjøleskap.
 
Legges opp med skinken i bunn og grønnsakene over, sammen med god olivenolje, sprø kjerner og gjerne sherryeddik som er kokt med litt sukker til en sirup.