Hummerpatè
Tilberedningstid: ca. 30 min
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
200 g hummerhaler/kjøtt - kokt
150 g ferskrøkt laks
100 g torskefilet
1 dl créme fraîche
1 ½ dl kremfløte
1 stk stort egg
½ ss tomatpuré
5 stk gelatinplater
1 stk gelatinplate til sjyen
1 dl varm fiskebuljong
smør eller margarin
salt
nykvernet pepper
cognac
frisk dill
friske salatblader
sitroner i tynne båter
3 dl créme fraîche
Kok torskefiletene i lettsaltet vann. Ta filetene opp av vannet og la dem renne av.
Legg egget i kokende vann i ca 5 sekunder så eventuelle bakterier forsvinner fra skallets overflate.
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca 10 minutter.
Finfordel hummerkjøttet, gjerne i kjøkkenmaskin. Tilsett halvparten av torskekjøttet. Tilsett créme fraîche og tomatpuré. Kjør et øyeblikk i kjøkkenmaskin. Tilsett egg og fløte og kjør litt til. Tilsett cognac.
Ta gelatinplatene opp av vannet. Klem ut vannet og la det dryppe av. Smelt platene i litt kokende vann over svak varme og ha dem i fiskemassen. Smak til med salt og nykvernet pepper.
Skjær laksekjøttet i strimler. Vend strimlene i hummerblandingen.
Smør formen (patéform 1,5-2 liter). Ha halvparten av hummerfarsen i. Legg torskestykker i midten på langs. Legg resten av hummerfarsen oppå.
Løs opp de to siste gelatinplatene i den varme fiskebuljongen. Avkjøl og hell den deretter over hummerfarsen i formen. Sett formen i kjøleskap i minst 6 timer.
Server hummerpateen skåret i skiver og anrett på små salatblader med tynne sitronbåter og créme fraîche. Pynt med frisk dill.