Lammebog servert med tunfiskdressing og salat
Vanskelighetsgrad:
Tilberedningstid: ca. 1 time
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Tilberedningstid: ca. 1 time
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
Stekt lammebog:
1 ½ kg bog av lam (evt lår)
olje til bruning
2 stk hvitløksfedd
2 stk kvaster frisk timian
salt og pepper
Ruccolasalat:
100 g ruccolasalat
1 ts sesamfrø
1 ss ekstra virgin olivenolje
noen dråper friskpresset sitronsaft
salt og pepper
Tunfiskdressing:
3 dl majones (kjøpt ferdig eller laget etter oppskrift nedenfor)
2 ss dijonsennep
½ dl kapers
1 stk neve frisk estragon
1 ss revet pepperrot
1 stk liten boks tunfisk i kraft
1 dl olivenolje
fristpresset sitronsaft
salt og pepper
Selvlaget majones:
2 stk eggeplommer
1 ts dijonsennep
1 ss sherryeddik
salt og nykvernet svart pepper
2 dl nøytral olje, f eks solsikkeolje
½ dl kaldpresset olivenolje
Slik gjør du:
Stekt lammebog
Lammebogen benes ut og skjæres i 6 pene, benfrie stykker (eller kjøp benfri lammebog). Brun kjøttstykkene i en varm panne med litt olje, krydre til slutt med salt/pepper. Legg kjøttstykkene i en ildfast form sammen med hakket hvitløk og timian. Stek kjøttet i ovn ved 180 grader til stykkene har en kjernetemperatur på 60 grader. Avkjøl kjøttet til romtemperatur, før det skjæres i skiver og legges på tallerken sammen med ruccolasalat og tunfiskdressing for servering. Kjøttet skal være lunt - ikke ovnsvarmt.
To biter av kjøttet er nok som forrett til fire personer.
Ruccolasalat
Vask salaten og tørk den lett i et klede. Rist sesamfrøene lett i en lunken stekepanne, avkjøl. Rett før servering blandes alle ingredienser forsiktig sammen. NB! Tilsettes oljeblandingen for tidlig faller salaten sammen og sprøheten blir borte.
Tunfiskdressing
Tunfisk, kapers og olivenolje kjøres sammen i kjøkkenmaskinen. Bland massen med majones og smak til med pepperrot, Dijonsennep, finhakket estragon, sitron, salt og pepper. La gjerne dressingen stå natten over, og smak til på nytt like før servering.
Selvlaget majones
Eggeplommer, sennep og sherryeddik, salt og pepper blandes og piskes lett, gjerne i en mikser. Solsikkeoljen tilsettes i en tynn stråle under stadig omrøring. Dersom majones blir for tykk, tilsett noen dråper vann for at den ikke skal skille seg. Til slutt smakes majonesen til med olivenolje, salt og pepper. Olivenoljen kan sløyfes, men gjør godt for smaken.
Kjøttet anrettes på tallerken med ruccolasalat og tunfiskdressing som vist på bildet. Server gjerne brød til.
Stekt lammebog
Lammebogen benes ut og skjæres i 6 pene, benfrie stykker (eller kjøp benfri lammebog). Brun kjøttstykkene i en varm panne med litt olje, krydre til slutt med salt/pepper. Legg kjøttstykkene i en ildfast form sammen med hakket hvitløk og timian. Stek kjøttet i ovn ved 180 grader til stykkene har en kjernetemperatur på 60 grader. Avkjøl kjøttet til romtemperatur, før det skjæres i skiver og legges på tallerken sammen med ruccolasalat og tunfiskdressing for servering. Kjøttet skal være lunt - ikke ovnsvarmt.
To biter av kjøttet er nok som forrett til fire personer.
Ruccolasalat
Vask salaten og tørk den lett i et klede. Rist sesamfrøene lett i en lunken stekepanne, avkjøl. Rett før servering blandes alle ingredienser forsiktig sammen. NB! Tilsettes oljeblandingen for tidlig faller salaten sammen og sprøheten blir borte.
Tunfiskdressing
Tunfisk, kapers og olivenolje kjøres sammen i kjøkkenmaskinen. Bland massen med majones og smak til med pepperrot, Dijonsennep, finhakket estragon, sitron, salt og pepper. La gjerne dressingen stå natten over, og smak til på nytt like før servering.
Selvlaget majones
Eggeplommer, sennep og sherryeddik, salt og pepper blandes og piskes lett, gjerne i en mikser. Solsikkeoljen tilsettes i en tynn stråle under stadig omrøring. Dersom majones blir for tykk, tilsett noen dråper vann for at den ikke skal skille seg. Til slutt smakes majonesen til med olivenolje, salt og pepper. Olivenoljen kan sløyfes, men gjør godt for smaken.
Kjøttet anrettes på tallerken med ruccolasalat og tunfiskdressing som vist på bildet. Server gjerne brød til.