Stekt piggvar med bacon og petit post. Steinsopp beurre-noisette.
Vanskelighetsgrad:
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
Fisken
0.7 kg piggvar filet
Grønnsaker
166.7 g petit pois (grønne erter)
100 g Gilde bacon
¾ stk spisskål
1 ¼ stk sjalottløk
Steinsopp beurre-noisette
33.3 g tørket steinsopp
2.7 dl oksekraft
0.7 ss steinsopp olje
1.3 ss brunet smør
Slik gjør du:
Fisken
Skjær fisken i ca 90 grams stykker. Krydres med salt og pepper, stekes på skinnsiden i stekepanne i ca 4 min.
Fisken
Skjær fisken i ca 90 grams stykker. Krydres med salt og pepper, stekes på skinnsiden i stekepanne i ca 4 min.
Grønnsakene
Bacon skjæres i små terninger og brunes i stekepanne med litt solsikkeolje. Ha i hakket sjalottløk, og vend inn erter.
Spisskålen snittes i tynne strimler, og kokes i lettsaltet vann med 1 ss smør. Kålen annrettes under fisken, bacon og petit pois legges ovenpå.
Steinsopp beurre-noisette
Kok opp oksekraft og tørket steinsopp, la det stå og trekke i ca 10 min. Rør inn steinsoppolje og brunet smør.