Søk:
Hjemmelaget lammerull
Mange lager sitt eget julepålegg og har sin familieoppskrift de følger år etter år. Nå har du også sjansen til å starte din egen tradisjon. Det er ikke så vanskelig som mange tror å lage hjemmelaget kjøttpålegg – bare man planlegger litt. Finn frem alle ingrediensene og ustyret du trenger før du starter.
Og husk! Hjemmelaget kjøttpålegg er kjempefine presanger å gi bort, og ikke minst å få.
Dette trenger du til 1 rull:
1 stk rulleskinn av lam
Ca 1 kg kjøtt fra nakke, hals eller bog
1 løk, finhakket
1 ½ ss salt
2 ts salpeter (kan eventuelt sløyfes, men gir da en litt gråere lammerull)
½ ts pepper
½ ts malt ingefær
2 ss gelatinpulver
Bomullstråd
Kjøttnål, eventuelt annen kraftig nål.
-
1. Forberedelse
Finn frem alle ingrediensene, skjær lammekjøttet i fingertykke strimler.
-
2. Fyll rullen
Legg rulleskinnet (slagsiden) på en fjøl med kjøttsiden opp. Skjær eventuelt av litt slik at du får rette kanter (det du skjærer vekk kan du ha i rullen).
Sy rulleskinnet sammen på begge kortsidene slik at du får en pose. Legg i lagvis lammekjøtt, krydder og løk. Trykk sammen kjøttet etter hvert, slik at du får en fast rull. Sy sammen rullen på toppen.
-
3. Legg rullen i lake
Det er nå tid for å legge rullen i saltlake for å trekke godt med kryddersmak før den skal kokes. Den skal ligge der i ca 10 dager, på et kjølig sted. Pass på at hele rullen er dekket med lake!
Middels sterk saltlake:
190 g salt per liter vann. Rør ut vann og salt. Legg i lammerullen. Pass på at hele rullen er dekket med lake.
Hvis du har brukt salpeter i rullen, kan man også røre ut 1 ss salpeter i laken. -
4. Klargjøring for koking
Ta lammerullen ut av saltlaken og vann den ut i rent nytt vann i ca 2 timer.
Pakk lammerullen inn i et kjøkkenhåndklede og surr med bomullstråd. Legg den innpakkede rullen i kokende vann, og la den trekke på ca. 90 ºC i 1.5 - 2 timer, trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen. La den hvile i 10 - 15 minutter.
-
5. Avkjøling under press
Legg rullen i press (ca 6 kg), og la den stå på et kjølig sted natten over. Bruk en syltepresse, eller legg rullen på et brett, med et annet over og legg på vekt i form av melposer, sukkerposer, murstein eller en kjele med vann.
Skal du fryse rullen anbefales det å fryse den rå.