Juleribbe med sprø svor
Har du frossen ribbe bør du ta den opp 4-5 dager før du skal steke den, slik at den får tine langsomt. Tin den i kjøleskap eller tilsvarende! Det hindrer at unødig kjøttsaft siver ut. Beregn ca 10 timers tining pr kilo kjøtt i kjøleskap.
Ribbe holder seg fint i kjøleskapet 2-3 dager etter at den er stekt. Beregn gjerne 500 gr pr person når du først steker. Da har du nok til frokost, lunsj eller kveldsmatjulebord senere i julen.
-
1. Lag ruter i svoren
Dersom det ikke er laget ruter i svoren før du kjøpte den må du gjøre det nå.
Skjær gjennom svoren med en skarp, spiss kniv (bruk gjerne en tapetkniv). Rut parallelt med ribbena så blir det lettere å skjære opp ribba i pene biter når den er stekt.
-
2. Krydre kjøttet
Gni ribba godt inn med salt og pepper. 2-3 dager før steking gir best resultat.
Legg den med svorsida ned, dekk med aluminiumsfolie og sett den kjølig.
-
3. Nå starter stekingen
Fra du tar ribba ut av kjøleskapet til den er serveringsklar tar det ca 3 timer.
Legg ribba i en langpanne med svoren ned. Tilsett ca 2-3 dl vann og dekk til langpanna med aluminiumsfolie. Klem folien godt rundt kantene på langpanna.
-
4. Damping
Damp ribba midt i ovnen ved 240°C i ca 45 minutter. Svoren skal "svelle" og sprike litt før du tar av folien.
Snu ribba, legg under en asjett eller litt aluminiumsfolie slik at ribba blir litt høyere på midten. Det er viktig at svoren spriker litt slik at fettet får renne ned, og svoren BLIR sprø.
Stek videre uten folie på 180°C i ca 1,5 time for tynnribbe og 1,5 - 2 timer for familieribbe. Når kjøttet løsner litt fra bena er ribba klar.
-
5. Sprø svor
Ofte får ribba sprø svor av seg selv. Hvis ikke kan du mot slutten av steketiden sette langpanna høyere i ovnen og øke temperaturen til 250°C, gjerne varmluft, eller bruk grillfunksjonen. Gjør du dette er det viktig at du passer på ribba hele tiden, så den ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, dekk denne til med folie. La ribba hvile ca 20 minutter slik at kjøttsaften får satt seg før du skjærer den opp.
-
6. Servering
Det er mange varianter av tilbehør til juleribba, alt etter hvor i landet man kommer fra. Mest vanlig er surkål, rødkål, rosenkål, gulrøtter, erter, brun saus, sjy og kokte poteter.
Husk! Jul er tradisjon. Og tradisjon er noe du lager selv ved å gjenta det du husker med glede.