Slik gjør du:

1  Gni inn den ferdig opprutede ribben med salt og pepper 1-3 dager før steking. Legg den med svorsiden ned og dekk den med aluminiumsfolie. Sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribben og gi en bedre smak på kjøttet.

2  Legg ribben i en langpanne med svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at ribben blir litt høyere på midten (slik renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribben er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribben.

3  Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpannen med aluminiumsfolie. Etterfyll ved behov. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpannen midt i ovnen og damp i a. 45 minutter. Ribben vil da blåse seg litt opp og svoren spriker.

4  Ta ut langpannen, fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett pannen tilbake midt i ovnen og la ribben steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 1 1/2 -2 time for familieribbe).

5  Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke, sett den høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill mot slutten av steketiden.

6  La ribben hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften “setter seg” og du får et saftig og godt resultat. Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribben de siste 20 minuttene. Ribben serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, epler, rørte tyttebær eller annet passende tilbehør.