Slik gjør du

Legg kjøttet i en kjele og ha i vann til det dekker. Kok opp og skum av før du tilsetter krydder og grønnsaker. La kjøttet trekke på 90ºC i 2 1/2-3 timer. Ta den opp og trekk skinnet av mens den er varm. Skjær et snitt foran under spissen og trekk skinnet forsiktig av. La den gjerne avkjøle i kraften. Skjær den i tynne skiver fra spissen og bakover.