Slik gjør du:

1. Vann ut pinnekjøttet i rikelig vann i ca. 30 timer i romtemperatur (se under).

2.  Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten.

3.  Legg pinnekjøttet over og la det dampkoke på svak varme i ca. 3 timer, med lokket tett på. Pass på så det ikke koker tørt,
da må du etterfylle med litt vann.

4.  Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpannen, litt høyt
i ovnen på sterk varme eller grill i ca. 5 minutter.
Serveres på varme tallerkener med grov julepølse eller vossakorv, kålrotstappe, kokte poteter, kokesjy og sennep.
Pølsene kan dampe sammen med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Tips:
Pinnekjøtt er saltet og tørket/speket og må vannes ut før bruk. Kjøttet får tilbake sin naturlige væskebalanse og
saltmengden reduseres. Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og
temperatur på vannet. Lunkent vann gir raskere utvanning. For uvannet pinnekjøtt beregnes 400 g per person, og
500 g for storspisere. For ferdig vannet pinnekjøtt beregnes 530 g per person og 650 g for storspisere. Pinnekjøtt av sau
bør dampes litt lenger enn pinnekjøtt av lam.
Prøv også vårt flotteste pinnekjøtt: Eldhusrøkt pinnekjøtt og Gourmet Lam pinnekjøtt.