Slik gjør du

Hodene skal ikke legges i vann over natten som pinnekjøtt. Da vil de lett bli for utvannet.

Legg hodene i gryten med kaldt vann som dekker dem. Beregn et halvt hode pr person. Kok opp og la det koke i to- tre minutter. Deretter slår du av vannet. Fyll kjelen med kaldt vann igjen og kok opp nok en gang. La hodene trekke i minst 2 1/2 time. Når kjøttet løsner fra kjevebeinet, er det kokt.

Alternativt kan du trekke smalahove på samme måte som du koker pinnekjøtt.

Tilbehør

Smalahove er kraftig kost og serveres normalt med nykokte poteter, kraft fra trekkingen og kålrotstappe. Men det kan også serveres med grønne erter og baconfett. Den tradisjonelle vossakorven har også en naturlig plass i smalahovemåltidet. Øl og akevitt er naturlig drikkefølge.

Hvordan spiser man egentlig smalahove?

1. Det vanlige er å starte ved øret. Her er det mye fett, og da gjelder det å få det i seg mens det er varmt. Det samme gjelder øyet.

2. Man starter ved fremre delen av hodet og snitter seg bakover mellom tennene i over- og underkjeven. Så bryter en kjeven ut og en får lett tak i øyet.

3. Øyet snittes varsomt og man skraper ut eplet. Det som da er igjen, øyemuskelen, regner mange om det beste på hele sauen. Men den må spises mens den er varm. En annen delikatesse for mange er tungen.

4. Så spiser man seg nedover hodet og i området rundt kjeven finner man det kjøttet som er minst fett.