Søk:
Kjøttkunnskap
Hva er egentlig storfekjøtt?
Storfekjøtt er et norsk samlebegrep for kjøtt fra okse, ku og kalv.» Til toppenHva er forskjellen på de ulike typene svineribbe?
» Til toppenTynnribbe
Dette er den klassiske juleribba, uten svinekam. Denne er enklest å steke og dele opp.
Midtribbe
Dette er ribbe med kotelettkammen på. Ribben trenger litt lengre steketid enn klassisk tynnribbe.Familieribbe
Dette er nesten det samme som midtribbe, men det meste av kotelettkammen er fjernet. Det gjør at ribba er enklere å skjære opp.
Hva er forskjellen på kjøttdeig og farse?
Kjøttdeig er malt eller kvernet kjøtt som kan være tilsatt 1% salt og inntil 5% is eller isvann.» Til toppen
Farse er deig som er spedd med væske, krydder og stivelse klar til bruk.Hva er forskjellen på kjøttdeig og karbonadedeig?
Det brukes forskjellige kjøttstykker til kjøttdeig og karbonadedeig. Mens kjøttdeig kan ha inntil 14% fett, har karbonadedeigen maksimalt 6%.» Til toppenHvilke kjøttstykker er de møreste?
Kjøttstykker fra bakparten er generelt de møreste, som f. eks. ytre- og indrefilet og flatbiff. Kjøtt som skal tilberedes raskt i panne må være mørt. Kjøtt fra forparten inneholder mer bindevev og er mindre mørt. Koking og steking i ovn myker opp bindevevet, og med riktig metode, riktig tid og temperatur når du tilbereder kjøttet, kan du få både mørt og godt kjøtt fra de ulike delene på dyret. For å være trygg på at du får mørt kjøtt til pannesteking, bør du velge ”Gilde Garantert Mørt”.» Til toppenHvorfor blir det så mye vann i pannen når jeg steker kjøttdeig?
Det er viktig å ha god varme i pannen og ikke ha for mye kjøttdeig i av gangen. Del opp porsjonen og stek den i flere omganger. Da blir resultatet fin brunet og saftig kjøttdeig.» Til toppenHar du en stor porsjon kald kjøttdeig i pannen på en gang, synker temperaturen, den smakfulle saften trekker ut og deigen blir mer kokt enn stekt. Ca 70% av kjøttdeigen er fra naturens side vann.
Se også » matforsk.no
