Slik gjør du:

Ben ut lammelår og gni det inn med salt og pepper, dryss innsiden med hakket persille og hvitløk, bind hele låret opp med hyssing og brun det god i varm panne stekes på 150 grader til kjernetempen er på 58 grader, la kjøtte hvile i minst et kvarter før du kutter i det. Imens kjøttet er i ovnen skreller du alle rotsakene og deler de grovt, kok helt møre i vann, sil av kokevannet og damp de tørre i pannen, bruk en kjøkkenmikser til å lage en glatt pure, bruk litt godt smør og fløte til du får riktig konsistens, smak til med salt og pepper. Del soppen i båter og stek den med smør og olje til ferdig.