Honning- og timianglasert lammestek
Produktark:
Lignende oppskrifter:
Tilberedningstid: ca. 2 timer
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
Honning- og timianglasert lammestek
½ stk Gilde Lammelår med bein, ca 2kg
¼ stk potte timian, grovhakket
1 dl flytende honning
salt og pepper
Rotfruktssymfoni
1 stk store gulrøtter
½ stk rotsellri
½ stk kålrot
1 stk store pastinakk
¼ kg skorsonerot
½ stk sitron, saften av
50 g usaltet smør
¼ dl hakket timian
litt sukker
salt og pepper
Potetstappe med ristede mandler
½ kg mandelpotet
2 dl helmelk
125 g usaltet smør
50 g flak mandel
salt
Kremet steinsoppsaus
200 g fersk sopp eller
50 g tørket steinsopp eller annen sopp
2 stk sjalottløker
1 stk fedd hvitløk
37 ½ g usaltet smør
1 dl tørr hvitvin
¼ dl tørr sherry
2 ½ dl kremfløte
¼ stk sitron, saften av
salt og pepper
Slik gjør du:
Honning- og timianglasert lammestek:
Gni steken med salt, pepper og timian. Drypp honning over steken og stek på 175˚ i ca 1.5 t. Kjernetemperatur 65˚. Øs kraften i pannen over steken underveis. La den hvile i 30 min før oppskjæring.
Rotfruktssymfoni:
Skrell og skjær alle rotgrønnsakene i biter. Kok dem raskt i lettsaltet vann. Skorsoneroten kokes evt. sammen med sitron. Før servering stekes alle grønnsaker i smør. Tilsett litt sukker og smak til med sitron, salt og pepper. Bland inn timian.
Potetstappe med ristede mandler:
Kok potetene møre, bland inn smør og melk, visp godt og smak til med salt. Mandelflak ristes og drysses over før servering.
Kremet steinsoppsaus:
Fres sopp, løk og og hvitløk i smør. Tilsett hvitvin og kok inn til halve mengden. Ha i fløte og sherry, kok opp og smak til med sitron, salt og pepper.