Hvitløk- og rosmarinstekt lammebiff
Tilberedningstid: ca. 2 timer
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
Lammebiff
¾ stk Gilde lammebiff
4 stk fedd hvitløk, knust
4 stk kvister rosmarin
2 ss solsikke olje
2 ss usaltet smør
Ratatouille
400 g hakket tomat på boks
1 ½ ss tomatpuré
2 stk fedd hvitløk, hakket
½ stk gul løk, hakket
1 ss god olivenolje
1 dl rødvin
1 ss sukker
½ stk rød paprika
½ stk gul paprika
½ stk liten grønn squash
½ stk liten gul squash
½ stk liten aubergine
½ stk fennikel
½ stk gul løk
1 ss hakket timian
1 ss hakket rosmarin
Balsamico
½ dl sukker
½ stk sjalottløk, fint hakket
1 stk fedd hvitløk
3 stk knuste sortpepperkorn
1 stk kvister rosmarin
2 stk kvister timian
1 dl balsamicoeddik
Potetchips
2 stk store mandelpoteter med skall
½ l solsikkeolje til fritering
Slik gjør du:
Lammebiff:
Brun kjøttet i smør og olje i stekepanne sammen med hvitløk og rosmarin. Legg kjøttet over i ildfast form. Stek ferdig i ovn.150˚ i ca. 30 - 40min. Kjernetemperatur 65˚. La kjøttet hvile i 10 min.
Ratatouille:
Fres løk og hvitløk i olje. Tilsett tomatpuré og sukker, fres litt til. Tilsett tomater og rødvin. Kok inn til halv mengde. Smak til med salt, pepper. Rens og skjær alle grønnsakene i passe stor biter. Grønnsakene ristes hardt i varm panne. Bland med tomatsausen og urter.
Balsamicosirup:
Smelt sukker til det er lysebrunt, tilsett løk, hvitløk, pepper og urter. La det frese raskt. Ha i balsamicoeddik og kok inn til halvparten. Siles før servering.
Potetchips:
Vask potetene og lag tynne skiver med potetskreller. Tørk av skivene med kjøkkenpapir. Varm oljen til 170˚ og friter potetene. Tørk overflødig olje på kjøkkenpapir, ha på salt.
NB! Vær forsiktig, oljen kan sprute når potetene legges i.