Lamme "osso buco"
Vanskelighetsgrad: enkelt
Tilberedningstid: ca. 3 timer
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Tilberedningstid: ca. 3 timer
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
Lamme "osso buco"
1 ½ kg Gilde lammelår i skiver
smør til steking
¼ stk hvitløk, hakket
1 ½ stk gul løk i biter
1 kg tomat på boks
50 g tomatpuré
½ kg gulrøtter i biter
½ stk sellerirot i biter
½ dl god olivenolje
¼ stk potte salvie
½ dl rødvinseddik
1 ½ dl tørr hvitvin
½ dl sukker
salt og pepper
Gremolata
1 dl renset bladpersille
1 stk sitroner, skall av
1 stk fedd hvitløk
½ dl god olivenolje
salt og pepper
Slik gjør du:
Lamme "osso buco":
Fres løk og hvitløk i smør, tilsett tomatpuré, boks tomat, hvitvin og rødvinseddik. Kok opp og la det små koke i ca. 30 min. Tilsett salvie og smak til med sukker, salt og pepper. Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det i stekepanne. Skjær grønnsakene i terninger og legg dem sammen med kjøttet i ildfast form, tilsett sausen, dekk formen med folie. Stek i ovn på 175° ca. 1,5 timer.
Gremolata:
Finstrimle alle ingrediensene til gremolata, bland med olje og smak til med salt og pepper. Serveres gjerne med bløt polenta.