La kjøttet ligge i romtemperatur i to timer før det skal stekes. Forvarm stekeovnen til 170 grader. Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det i stekepanne med like deler smør og olje.
Stek kjøttet i ovnen i intervaller på 3 min x 5. Kjøttet skal hvile 5 minutter mellom hver gang. La kjøttet hvile innpakket i aliminiumsfolie i ca 10 minutter før du skjærer det opp.

Fondantpoteter:
Forvarm stekeovnen til 225 grader. Skrell potetene og skjær dem i tykke skiver. Bruk eventuelt en rund utstikker og stikk dem ut, slik som på bildet. Krydre potetskivene med salt og pepper, og legg dem i ildfast form sammen med smøret. Bak dem i ovnen i ca 40 minutter til de blir møre. Øs smør på på potetene med jevne mellomrom.

Nykål:
Plukk bladene av kålen, ikke bruk de ytterste bladene. Skjær ut det harde midtpartiet med midtstilken og kutt resten i strimler. Stek dem i smør sammen med sjalottløk og hvitløk. Smak til med salt og pepper.

Chutney:
Grovhakk aprikoskjøttet og fres det sammen med chili i oljen. Tilsett sukkeret og la det hele småkoke til det blir en kompott. Smak til med smør og salt.