Lammefilét i grønn skrud
Tilberedningstid: ca. 1 time og 30 min
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
Lammefilét
¾ kg Gilde lam ytrefilét
smør til steking
salt og pepper
rosmarinstilker
2 stk fedd hvitløk
Urtemix
½ dl rosmarinblader
½ dl bladpersilleblader
1 dl brødkrummer
Jordskokkpuré
½ kg store jordskokker
75 g usaltet smør
½ stk sitron, saften av
salt og pepper
Rosmarinsjy
2 dl kjøttbuljong
1 dl rødvin
½ dl sherry/rødvinseddik
¾ ss sukker
1 ½ stk fedd hvitløk, delt i to
2 stk sjalottløker i skiver
2 stk kvister rosmarin
3 stk knuste sortpepperkorn
½ stk sitron, saften av
salt og pepper
Ristede gulrøtter
12 stk små gulrøtter med stilk eller
6 stk store gulrøtter med stilk
salt og pepper
Slik gjør du:
Lammefilét:
Skjør kjøttet rent for sener og krydre med salt og pepper. Brun kjøttet i stekepanne med smør. Tilsett rosmarinstilker og knuste hvitløksfedd. Stek i ovn, 150˚ i ca. 15 min. Kjernetemperatur 65˚. Etter halve steketiden legges den ferdigblandede urtemixen pa toppen av lammefiléten.
Urtemix:
Bland urter og brødkrummer i foodprocessor.
Jordskokkpuré:
Kok jordskokkene møre. Tilsett smør og bruk blender eller stavmikser til å få en grov pure. Smak til med salt, pepper og sitron.
Rosmarinsjy:
Smelt sukker til det er gyllent, ha i sjalottløk, hvitløk, rosmarin og pepper, la det frese litt. Tilsett eddik og vin, kok inn til ca. halvparten og hell i kjøttbuljong. Kok opp og smak til med salt og sitron. Sil sausen.
Ristede gulrøtter:
Kok gulrøttene i lettsaltet vann, ikke la dem koke for lenge, de skal ennå ha litt tyggemotstand. Skylles i kaldt vann og ristes i panne. Smak til med salt og pepper.