Marokkansk lammestek
Tilberedningstid: ca. 2 timer
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
Marokkansk lammestek
½ stk surret Gilde lammestek med knoke, ca 2 kg
2 stk hele kanelstenger eller
1 ss malt kanel
7 ½ stk hele, grønne kardemommekjerner eller
1 ss malt kardemomme
10 stk hele sortpepperkorn eller
½ ss malt sortpepper
salt
Grillede grønnsaker
½ stk grønn squash
½ stk gul squash
½ stk aubergine
2 stk gulrøtter, lett kokte
1 stk rødløk
¼ stk potte koriander
½ dl solsikkeolje
¼ stk sitron, saften av
salt og pepper
Frukt- og nøttecouscous
37 ½ g gule rosiner
37 ½ g tørkede aprikoser
37 ½ g hasselnøtter, uten skal
37 ½ g mandler, uten skall
2 stk sjalottløkk
1 ss usaltet smør
1 ss solsikkeolje
2 ½ dl vann
2 ½ dl couscous
½ stk sitron, saften av
½ dl grovhakket bladpersille
salt og pepper
Harissasaus
2 stk røde paprika, renset og delt i to
1 stk røde chili, uten skall og kjerne
½ stk hvitløk
½ stk sitron, saften av
½ ss sukker
¾ dl solsikkeolje
¼ stk potte koriander
salt
Slik gjør du:
Marokkansk lammestek:
Rist hel kanel, kardemomme og pepper i varm panne. Knus dem godt i mortel. Gni inn salt og krydder. Stek i ovn på 175˚ i ca. 1,5t. Kjernetemperatur 65˚. La steken hvile i 30 min før oppskjæring.
Grillede grønnsaker:
Rens og skjær grønnsakene i biter. Stek alle grønnsakene i varm panne. Bland med olje, salt, pepper, sitron og godt med hakket koriander.
Frukt- og nøttecouscous:
Skjær aprikosen i terninger og kok den myk i vann sammen med rosiner. La vannet koke inn. Rist nøttene i tørr stekepanne og hakk dem grovt. Fres løk i smør og olje. Tilsett vann, la det koke opp. Ha i couscous, la det trekke i 4 min. Bland inn nøtte- og aprikosmiksen, persille, sitron og olje. Smak til med salt og pepper.
Harissasaus:
Bak paprika, chili og hvitløk i ovnen på 200˚ i ca. 15 min. Fjern skall og miks i blender med koriander, sitronsaft og solsikkeolje. Smak til med salt. Denne serveres kald ved siden av.