Slik gjør du:

Kjøttet vannes ut i 3 timer. Skyll kjøttet i kaldt vann. Kok opp i rikelig med vann og skum av urenheter. Da blir kraften klar og
fin. La det småkoke i 2 timer eller til kjøttet slipper benet og er mørt.
Rens og skjær alle grønnsakene i passe store biter.
Når kjøttet er ferdig tilsettes grønnsakene, de skal ikke bli for mye kokt men holde spenst og farge.
Fjern skallet på tomaten. Snitt tomaten i skallet, ha de i kokende vann i 10 sek. Fjern skallet. Del dem i fire og fjern innmaten. Legges i gryten rett før servering. Hell i sitronsaft og strø over gressløk.
Serveres med nystekt brød og aioli.