Når det gjelder spekemat og gravide forholder Gilde seg til råd og informasjon om mat fra offentlige myndigheter, se www.matportalen.no.

Mange forbrukere er skeptiske til tilsetningsstoffer blant annet fordi de tror at slike stoffer er helseskadelige.

Ingen av de tilsetningsstoffene som er tillatt brukt i Norge, er helseskadelige når de benyttes i normale mengder. Alle godkjente tilsetningsstoffer finnes i egne lister utgitt av Mattilsynet.

For at et stoff skal komme på listen over godkjente tilsetningsstoffer, må det gjennom en omfattende granskning der behov for bruk av stoffet og sikkerhet ved bruk utgjør en vesentlig del. Man vet mye mer om sikkerheten ved bruk av tilsetningsstoffer enn av mange av de stoffene som naturlig befinner seg i matvarene våre.

Palmeolje er en vegetabilsk olje som utvinnes av frukten på oljepalmetreet, og er en av de mest produserte vegetabilske oljene på verdensbasis. Palmeolje er en av få vegetabilske oljene med relativt stor andel mettede fettsyrer. Høyt inntak av palmeolje kan derfor øke risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer.

På grunn av de mettede fettsyrene har palmeolje gunstige teknologiske egenskaper. Den er stabil mot oksidasjon (harskning) og den tåler høy temperatur, og er derfor godt egnet til steking.

Vi benytter svært lite palmeolje, og prøver så langt det lar seg gjøre å unngå bruken av denne typen olje. Våre produkter er ikke aktivt tilsatt palmeolje, men palmeolje eller en sammensatt olje som inneholder palmeolje, brukes til steking av enkelte deig/farseprodukter. Enkelte marinader og/eller krydder som er en ingrediens i våre produkter kan også inneholde en liten andel palmeolje. Det vil være svært lite palmeolje i de ferdige produktene.

Palmeoljen vi bruker er fra bærekraftig produksjon. Leverandøren er styremedlem i ”Roundtable on Sustainable Palm Oil” som er en organisasjon som jobber for å fremme bærekraftig produksjon av palmeolje. Palmeolje som benyttes inneholder lite transfettsyrer og frie fettsyrer.

Vi jobber kontinuerlig med å forbedre våre produkter, og undersøker muligheten for å unngå ingredienser forbrukere reagerer negativt på. Åpenhet er viktig for oss, og hvilken type olje som blir benyttet blir derfor deklarert på våre pakninger.

Glukose benyttes for å sette smak på produkter og/eller for å gi bruning under steking. Glukose kan fremstilles fra ulike råvarer som for eksempel mais, tapioka, potet og hvetestivelse. Glukose er et så rent produkt at selv om hvetestivelse kan være opprinnelsen, vil glukosen være glutenfri.

Hydrolyserte vegetabilske proteiner (HVP) benyttes for å sette smak på produktene.

HVP fremstilles ved fullstendig hydrolyse av proteiner fra for eksempel mais, soya og hvete. Selv om opprinnelsen til HVP kan være hvete, regnes produktet som glutenfritt, og skal ikke utgjøre noen utfordringer for personer med cøliaki. Hyperallergikere som må leve på en streng diett, bør undersøke om de tåler HVP fra hvete. Opprinnelsen til HVP blir derfor deklarert på innholdsfortegnelsen på produktene.

Legg ribba i langpannen med svoren opp. Legg en asjett under slik at den blir litt høyere på midten. Hell ca 2 dl vann i langpannen og dekk over med aluminiumsfolie. Sett den foliekledde langpannen midt i ovnen ved 230°C i ca. 45 minutter. Den høye varmen gjør at ribba ”blåser seg opp” og svoren spriker. Ta ut ribba og sett temperaturen ned til 200°C. Fjern folien og sett pannen tilbake midt i ovnen. Stek videre, ca 1 time for tynnribbe og ca 2 timer for midtribbe. Hvis svoren ikke er sprø, kan du øke temperaturen til 250°C og sette pannen høyere i ovnen. Du kan også sette den under grillen. Men følge nøye med uansett hva du velger. Svoren kan fort bli brent!

Har du en stor porsjon kald kjøttdeig i pannen på en gang, synker temperaturen, den smakfulle saften trekker ut og deigen blir mer kokt enn stekt. Ca 70% av kjøttdeigen er fra naturens side vann.

Se også » matforsk.no

Tilsetningsstoffer brukes blant annet:

• for å øke holdbarheten av et produkt
• som erstatninger for sukker (ikke i våre produkter)
• som forskjellige smaks- og aromastoffer
• for å gi et produkt en bestemt konsistens
• for å gi et produkt en spesiell farge

Glutamat er et tilsetningsstoff som betegnes som smaksforsteker og har E-nummer 621. Glutamat gir ingen spesiell smak i seg selv, men benyttes for å forsterke smaken av andre ingredienser i produktet.

Gilde tilsetter ikke MSG som en egen ingrediens i produktene, men noen krydderblandinger og marinader som blir benyttet inneholder små mengder MSG. Alle tilsetningsstoffer som brukes i mat skal være godkjent av norske myndigheter, og godkjente stoffer er vurdert til ikke å gi helserisiko. Det jobbes likevel kontinuerlig med å fjerne unødvendige tilsetningsstoffer fra våre produkter, og i den forbindelse blir det spesielt undersøkt om leverandørers mulighet for å levere krydderblandinger/marinader uten MSG. Dersom et produkt inneholder MSG vil dette være oppgitt på pakningen.
 

For å spare plass på etiketten går Gilde over fra å oppgi alle ingredienser i krydderblandinger til å benytte samlebetegnelsen krydder.

Samlebetegnelser benyttes kun i de tilfeller ingrediensen utgjør mindre enn 2 % av ferdig vare. Dersom krydderblandingen inneholder ingredienser som er kjent for å gi allergi eller overfølsomhetsreaksjoner (allergener), vil dette fremkomme på ingredienslisten. Allergener som er oppført i forskriftene skal fremkomme (gluten, skalldyr, egg, fisk, peanøtter, soya, melk, nøtter, selleri, sennep, sesamfrø, svoveldioksid, sulfitt, lupin og bløtdyr). Etter anbefaling fra Norges Astma- og Allergiforbund vil vi fremover også oppgi paprika, chili og kayenne på pakningene, men dette er ennå ikke implementert på alle produkter. Vi vet at enkelte forbrukere også gjerne vil vite om produktene inneholder løk og hvitløk, og disse ingrediensene oppgis derfor på ingredienslisten.