Ingen av Norturas produkter inneholder genmodifiserte ingredienser. Alle bønder som leverer slakt til Nortura skal være medlemmer i KSL (Kvalitetssystem i Landbruket). I KSL-standarden er det et krav om at det ikke skal benyttes genmodifisert fôr i husdyrproduksjon. Dette sikres også ved at alle norske fôrleverandører har samme krav til seg. Generelt har norsk landbruk en felles holdning til at det ikke skal brukes genmodifisert plantemateriale i Norge.
 

Nei! Fra og med mai 2012 har vi ikke palmeolje i noen Gilde-produkter. Imidlertid vil ordet palmeolje henge igjen på noen av etikettene våre en stund fremover. Dette betyr ikke at vi har det i produktet, men den lange bestillingstiden på etiketter og pakkefilm gjør at det ikke alltid er mulig å ha helt korrekt ingrediensliste. Riktig ingrediensliste vil fremkomme ved produktsøk på gilde.no.

Alle tilsetningsstoffer som brukes i næringsmidler skal være godkjent av norske myndigheter. Natriumnitritt er et tillatt tilsetningsstoff i Norge og i EU. For at et stoff skal komme på listen over godkjente tilsetningsstoffer, må det gjennom en omfattende granskning der behov for bruk av stoffet og sikkerhet ved bruk utgjør en vesentlig del. En liten mengde nitritt benyttes i enkelte produkter som konserveringsmiddel.
Dersom man ønsker å unngå nitritt i kan man blant annet spise alle rene kjøttprodukter som biffer, steker, koteletter og kjøttdeig. Det finnes også i en rekke bearbeidede produkter som ikke er tilsatt nitritt.

Her er et utvalg innenfor noen produktgrupper: 
Pålegg: Skinkesteik, sylte, økologisk leverpostei.
Ferdigmat: Karbonader, kjøttboller, kjøttkaker, pizzafyll, elgkaker, ferdigstekte steker.
Pølser: Julepølse, medisterpølse, juleknakk, sossiser, Tønsberger, urøkt bratwurst, grovpølse, kokt svinemorr.
 

Når det gjelder spekemat og gravide forholder Gilde seg til råd og informasjon om mat fra offentlige myndigheter, se www.matportalen.no.

Mange forbrukere er skeptiske til tilsetningsstoffer blant annet fordi de tror at slike stoffer er helseskadelige.

Ingen av de tilsetningsstoffene som er tillatt brukt i Norge, er helseskadelige når de benyttes i normale mengder. Alle godkjente tilsetningsstoffer finnes i egne lister utgitt av Mattilsynet.

For at et stoff skal komme på listen over godkjente tilsetningsstoffer, må det gjennom en omfattende granskning der behov for bruk av stoffet og sikkerhet ved bruk utgjør en vesentlig del. Man vet mye mer om sikkerheten ved bruk av tilsetningsstoffer enn av mange av de stoffene som naturlig befinner seg i matvarene våre.

Dersom vi bruker stivelse som kommer fra hvete, vil dette alltid oppgis som hvetestivelse i ingredienslisten. Nortura bruker hvetestivelse kun i leverpostei og i en så liten mengde at produktet inneholder < 20 ppm gluten. Produktet er derfor å regne som glutenfritt.
I andre produkter der vi har stivelse vil denne vanligvis kommer fra potet, og i noen produkter fra tapioka. Da står det kun stivelse i ingredienslisten. 
 

Glukose benyttes for å sette smak på produkter og/eller for å gi bruning under steking. Glukose kan fremstilles fra ulike råvarer som for eksempel mais, tapioka, potet og hvetestivelse. Glukose er et så rent produkt at selv om hvetestivelse kan være opprinnelsen, vil glukosen være glutenfri.

Hydrolyserte vegetabilske proteiner (HVP) benyttes for å sette smak på produktene.

HVP fremstilles ved fullstendig hydrolyse av proteiner fra for eksempel mais, soya og hvete. Selv om opprinnelsen til HVP kan være hvete, regnes produktet som glutenfritt, og skal ikke utgjøre noen utfordringer for personer med cøliaki. Hyperallergikere som må leve på en streng diett, bør undersøke om de tåler HVP fra hvete. Opprinnelsen til HVP blir derfor deklarert på innholdsfortegnelsen på produktene.

Legg ribba i langpannen med svoren opp. Legg en asjett under slik at den blir litt høyere på midten. Hell ca 2 dl vann i langpannen og dekk over med aluminiumsfolie. Sett den foliekledde langpannen midt i ovnen ved 230°C i ca. 45 minutter. Den høye varmen gjør at ribba ”blåser seg opp” og svoren spriker. Ta ut ribba og sett temperaturen ned til 200°C. Fjern folien og sett pannen tilbake midt i ovnen. Stek videre, ca 1 time for tynnribbe og ca 2 timer for midtribbe. Hvis svoren ikke er sprø, kan du øke temperaturen til 250°C og sette pannen høyere i ovnen. Du kan også sette den under grillen. Men følge nøye med uansett hva du velger. Svoren kan fort bli brent!

Har du en stor porsjon kald kjøttdeig i pannen på en gang, synker temperaturen, den smakfulle saften trekker ut og deigen blir mer kokt enn stekt. Ca 70% av kjøttdeigen er fra naturens side vann.

Se også » matforsk.no

Årsaken til at man tilsetter nitritt i mat er for å forhindre bakterievekst, bl. a. Clostridium botulinum som produserer det svært giftige botulismetoksinet. Den har utover den konserverende effekten også positiv innvirkning på smaken og på fargen av kjøttet. For å unngå dannelse av av nitrosaminer i maten som er giftige for kroppen blir alltid antioksidanter(E300 eller E315-316) som reduserer dannelse av nitrosaminer tilsatt til de produkter hvor nitritt brukes.

Generelt finnes nitritt/nitrat naturlig i de fleste grønne planter/grønnsaker og har blitt brukt i maten i gamle dager også, men da i form av salpeter.