Ribbepaté med tyttebærlokk

Ribbepaté med tyttebærlokk

Ribbepaté med tyttebærlokk
Nydelig restemat av ribbe og tyttebær

Restemat i luksusklassen, fra Andreas Viestad.

Ingredienser

  • 1 ½ kg ferdig stekt svineribbe
  • 300 g ekstra ribbefett
  • 1 laurbærblad
  • 1 ts allehånde
  • salt
  • hvitvin eller vann
  • rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy
  • 1 ts gelatinpulver

Oppskrift

I boka "Den store kjøttkokeboken" bruker Andreas Viestad glemte teknikker og inspirasjon fra ulike matkulturer til å lage spennende retter av alle dyrets deler. Fra hode til hale.

Viestad skriver: "En av utfordringene med julematen er at det ofte blir noe igjen - og det er begrenset hvor mange ganger man kan spise ribbe gjennom en julesesong". Da passer det selvfølgelig utmerket godt med en oppskrift på en fristende ribbepaté!

Teknikken er enkel, kjøttet syltes i sitt eget fett, og resultatet er en slags paté med mild, dyp smak og god holdbarhet. I Frankrike heter dette rillettes, eller også confiure de couchon, svinesyltetøy. 

 

  1. Skjær kjøttet i små biter. Skjær vekk de hardeste delene av svoren og de mest brunede delene av kjøttet. Skjær ribbeflesket i små biter.
  2. Legg flesk i bunnen av en gryte og kjøttbitene oppå, og laurbærbladet innimellom. Hell over vin eller vann, krydre med salt og allehånde, og sett på lokket.
  3. Kok opp og la småputre i en times tid. Løft ut kjøttet med en hullsleiv.
  4. Når kjøttet er passe varmt til at du kan håndtere det, riv det i små biter og ha det i en passende form - eller flere. Smak til med salt.
  5. Hell over fettet (men ikke vannet) fra gryten. Sett kjølig. Ønsker du en mindre fet paté kan du bruke litt mindre ribbefett, f.eks. 200 g.
  6. For å få et fint tyttebærlokk, legg gelatinpulver i bløt i 1 ss vann. Hell deretter over 2-3 ss kokende vann og rør ut til du har en jevn blanding.
  7. Bland i tyttebær og hell denne blandingen oppå svineriletten.