Pinnekjøtt - koking og tilbehør
Pinnekjøtt, saueribbe, fåreribbe eller bare ribbe er alle navn som blir brukt på denne fantastiske råvaren som flere og flere får sansen for.
Pinnekjøtt er saltet og tørket kjøtt og må vannes ut før bruk, slik at det får tilbake sin naturlige væskebalanse og redusert saltmengde. Hvor lenge du bør vanne ut pinnekjøttet varierer med hvor lenge det er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperatur på vannet. Følg anvisningen på emballasjen eller vann det ut i kaldt vann natten over, eller aller helst et døgn.
Hvor mye pinnekjøtt skal jeg beregne? Beregn ca 400 gram uvannet pinnekjøtt pr person (ca 530 g ferdig vannet) 500 gram storspisere (650 gram ferdig vannet).
-
1. Koking av kjøttet
Legg bjørkepinner eller ”pinnekjøttpinner” i bunnen av en vid kjele (du kan også bruke en metallrist). Hell på varmt vann til det så vidt dekker pinnene og legg pinnekjøttet oppå. La det koke raskt opp.
Skru ned varmen på svak varme og la pinnekjøttet dampe i ca 2 ½ - 3 timer. Pass på at kjøttet ikke koker tørt, fyll på vann etter behov. Kjøttet er ferdig når det slipper bena.
-
2. Skjerping i stekeovnen
Mange synes pinnekjøttet blir ekstra godt om man bruner det litt i stekeovnen. Legg pinnekjøttet i en langpanne og sett det litt under grillen, 3-4 minutter til det har en gyllen farge. Pass godt på så det ikke svir seg.
-
3. Servering
Server pinnekjøttet med Vossakorv, kålrotstappe, litt grov sennep og kokte poteter. Kraften du får fra kokingen av pinnekjøttet kan du bruke som sjy. Spe den eventuelt ut med litt vann dersom du syns den er for salt.