Kok opp vann og eplemost med 1 buljongterning. Kutt løk smått og la det surre i olje i en gryte. Tilsett safran eller gurkemeie. Ha i risen og la den bli blank. Tilsett kokende kraft litt etter litt og rør rundt hele tiden. Væsken skal trekke inn i risen før du tilsetter mer. Pass på at temperaturen hele tiden er høy, men uten at risen svir seg.

Skjær pølsene på skrå, stek dem gyldne. Del eplet i båter som stekes. Stek sopp gylden i passe biter. Press i et fedd hvitløk.

Risottoen er ferdig når risen blir klebrig og kremete. Riskornene skal ikke være harde, men gi tyggemotstand. Bland inn kaldt smør og parmesan.

Rør risottoen kraftig for å gjøre den luftig. Rør inn eple- og soppblandingen. Smak til med salt og pepper. Server med pølseskivene.