Bakt leverpostei med rødkål, rosiner og portvinsvinaigrette
Tilberedningstid: ca. 1 time og 30 min
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
400 g svinelever
333.3 g Gilde Svine-kjøttdeig
150 g spekk
¾ stk løk
2 ss hvetemel
2 stk eggeplommer
2.3 dl fløte
0.7 ts allehånde
2 stk stivpiskede eggehviter
Salt og pepper
0.33 dl rødvin
0.33 dl portvin
0.7 dl balsamicoeddik
66.7 g sukker
0.33 dl god olivenolje
0.7 ss rosiner
¾ stk rødkål
1 ¼ stk Granny Smith epler
1.3 ss ripsgele
1.3 dl rødvin
33.3 g smør
0.33 dl sukker
Leverpostei:
Kvern lever og spekk og avslutt med å kverne løken. Ved å kverne løken til slutt får man rengjort kvernen enklere. Bland i eltemaskin sammen med svinekjøttdeig, hvetemel, allehånde og spe med eggeplommer og fløte. Smak til med salt og pepper. Stivpisk eggehviter og skjær inn i deigen like før steking. Ha deigen i brødformer og dekk med aliminiumsfolie. Stekes i vannbad i 1 time på 150 grader. Ta av folien de siste 20 minuttene dersom du ønsker sprø skorpe på posteien.
Leverposteien lunes i ovn og drysses over med litt maldonsalt rett før servering.
Vinaigrette:
Rødvin, portvin, balsamicoeddik og sukker blandes og kokes inn til litt tykkere konsistens. Tilsett olivenolje og smak til med salt og pepper.
Rødkål:
Kutt rødkålen i strimler og legg i en ildfast smurt form. Tilsett rødvin, smør og sukker. Del eplene i to og legg på toppen. Dekk formen med aliminiumsfolie og bak rødkålen i ovnen på 160 grader i ca 1 time, til kålen er mør. Klem ut innholdet av eplene over kålen, kast kjerner og skall. Smak til med salt, pepper og ripsgelè.