Spekeskinke med tomatvinaigrette, pesto og balsamicosirup
Tilberedningstid: ca. 30 min
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
8 stk skiver Gilde Birkebeinerskinke
Tomatvinaigrette:
3 ss soltørket tomat
3 stk plommetomat
½ stk hvitløksfedd
1 ½ stk sjalottløk
1 ½ ss tomatpurè (strøkne ss)
3 ss balsamicoeddik
1 ss fersk basilikum (i strimler)
1 ss fersk bladpersille (i strimler)
1 ½ dl olivenolje
Salt & pepper
Rødbeter:
2 stk store, ferske rødbeter
Grovt havsalt & sort pepper
Pesto:
1 stk potte basilikum
3 ss pinjekjerner
1 dl god olivenolje
50 g parmesan
¼ stk hvitløksfedd
Salt & pepper
Balsamicosirup:
½ dl balsamicoeddik
½ dl sukker
Tomatvinaigrette:
Skjær et kryss i hver av tomatene og ta bort stilken. Dypp de i kokende vann og legg dem deretter rett over i isvann. Ta av skinnet og del tomatene i to. Ta ut innmat og kutt kjøttet i terninger. Finhakk hvitløk, soltørkede tomater og sjalottløk og fres i litt olje sammen med tomatpurè til råsmaken av tomatpurèen er borte. Skal ikke brunes! Tilsett balsamicoeddik og kok ned til den er nesten borte. Avkjøl litt og tilsett tomatterningene, basilikum, bladpersille og olivenolje. Smak til med salt og pepper.
Rødbeter:
Bak rødbetene tildekket med salt i ovnen på 180 grader til de er møre.Skrell og skjær i tynne skiver. Pensle med en god olivenolje.
Pesto:
Bland alle ingrediensene og støt i morter eller kjør i en blender til alt er godt blandet.
Balsamicosirup:
Kok opp balsamicoeddik og sukker. Kok inn til sirup.