Hvordan steke kjøtteig

Kan du steke kjøttdeig?

Det er ikke likegyldig hvordan kjøttdeig stekes dersom man ønsker et saftig og smakfullt resultat. Kjøttdeig inneholder 68 % vann. Av dette er inntil 5 % tilsatt, mens resten er en naturlig del av kjøttet. For å oppnå et best mulig produkt etter steking, er det viktig at mest mulig av vannet beholdes i produktet under oppvarmingen.

Dette oppnås enklest ved å la kjøttdeigen få en rask oppvarming slik at den blir stekt i stedet for å bli kokt. For å sikre at produktet får en rask nok oppvarming er det nødvendig å ha god varme i pannen før kjøttet legges i.
 

• Del opp kjøttdeigen i porsjoner og stek den i flere omganger. Om kjøttet har romtemperatur før du legger det i stekepannen, reduserer du ytterligere sjansen for at vann siver ut.
  Frossent eller halvtint kjøtt gir følgelig ikke en optimal temperatur under steking og bør unngås. Frysing og tining av kjøtt gir noe dårligere vannbindingsevne og man bør derfor være forberedt på at kjøtt som har vært fryst vil miste mer vann under steking.

• De samme prinsippene gjelder for kjøttstykker som for kjøttdeig. Kjøttet blir både mer saftig og smakfullt dersom kjøttet får en stekeskorpe så raskt som mulig. Lar du kjøttet ligge i romtemperatur i ca. 30 minutter før du begynner å steke, vil stekeskorpen danne seg raskere og kjøttet blir fortere ferdig. Tørk kjøttstykkene med papirhåndklær før stekingen begynner og bruk sterk varme når du starter stekingen.
   
• Når du steker i ovn, bør du alltid bruke steketermometer så vet du sikkert når kjøttet er passe stekt. Når temperaturen har nådd riktig nivå, bør du la kjøttet ”hvile” ca 15 minutter før du skjærer i steken, ellers vil mye av kjøttsaften renne ut.

Lykke til!