Slik gjør du:

Kalvefileten renskjæres for sener. Smør og olje brunes lett i en stekepanne. Krydre fileten med salt og pepper, og brun den på alle sider. Sett til side og la den hvile. Tomatene snittes i bunnen og på toppen. Legg dem i kokende vann i 1 minutt, og så over i isvann. Flå av skallet. Skjær av bunnen i tomatene og ta ut kjernen. Ha over litt olje, salt og pepper og bak i ovnen i ca 20 minutter på 150 grader.

Rens selleriroten, og skjær en tykk skive på ca 3 cm. Brun i panna med litt olje, og bak i ovnen med kraft eller buljong som dekker 3/4 opp på selleriroten. La stå i ovnen på 150 grader i ca 45 minutter. Når sellerien er ferdig, legg denne inn i tomaten og sett tilbake i ovnen noen minutter før servering.

Potetene skrelles og kokes i vann uten salt. Sil av vannet og damp dem tørre. Press så limesaften i, tilsett fløte/melk og 2-3 ss smør, og rør godt sammen til en fin og glatt potetpurè. Smak til med salt og pepper like før servering.

Eplene deles i to, behold skallet på. Stek dem i smør på begge sider. Ha over i en oldfast form, dryss over sukker og balsamicoeddik og bak i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter til eplene er møre.

For å lage sausen starter du med sjalottløk og salvie som du freser med olje i panna. Tilsett så calvados, varm opp og tenn på med en lang fyrstikk eller lignende og la brenne til flammen slokner av seg selv. Tilsett rødvin og kok ned til en marmelade. Ha så i kraft/buljong og kok opp. Smak til, og jevn med maisennamel til sausen får en fin konsistens. Like før servering røres 2 ss kaldt, usaltet smør inn i sausen.