Skjær kjøttet i terninger på ca 2x2 cm. Skrell gulrøttene og kutt i små terninger. Kjøttet legges så over i en tagine (trykkoker i lakkert terracotta). Kjele med lokk kan også godt brukes. Sammen med kjøttet tilsettes olje, hvitløk, ingefær, safran og salt. Tilsett vann og sett på lokket. La kjøttet småkoke i kjelen i ca 30 minutter. Ha i gulrot og litt av persillen sammen med det finhakkede sitronskallet. La det koke videre i ca 15-20 minutter, til gulrøttene er blitt møre. Tilsett oliven, sitronsaft og resrten av persillen. Server direkte fra taginen med godt brød og evetuelt couscous eller potetpurè.