Ytrefilet med potet- og sopptortilla, småløk og skogsopp i hollandaise og peppersjy
Tilberedningstid: ca. 40 min
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
2 pk Gilde Ytrefilet
4 fedd hvitløk
nøytral olje og smør til steking
salt og pepper
Potet- og sopptortilla
200 g små poteter
100 g skogsopp som fåresopp, kantareller eller steinsopp
40 g spinat
2 ss finhakket sitrontimian
2 stk egg
8 ss melk
salt og pepper
Skogsopp hollandaise
200 g skogsopp
2 stk sitron (saften)
4 ss hvitvinseddik
2 stk kvast sitrontimian
2 stk sjalottløk
4 stk eggeplommer
6 dl klaret smør
Peppersjy
6 dl rødvin
4 ss rognebærgele
2 dl redusert mørk kraft
stekesjyen fra biffene
2 ss knuste sorte pepperkorn
2 ss smør
salt, pepper og sukker
Slik gjør du
1. Kok potetene møre. Rens soppen og stek den i klaret smør. Ha spinaten oppi helt på slutten. Smak til med sitrontimian, salt og pepper. Anrett alt i liten, smurt ildfast form. Tilsegg 1 egg pisket med melk, salt og pepper. Stek i ovn på 150 grader i 20 min.
2. Krydre biffkjøttet med salt og pepper. Brun biffene i en panne med litt olje. Skru ned varmen og ha i smør og to knuste hvitløksfedd. La biffene steke til kjøttsaft pipler på overflaten. Da er biffene medium stek. Hviles 5 min før servering. Ta vare på stekesjyen!
3. La eddik, timian og sjalottløk småkoke til blandingen er redusert til ca 1/3. Varm opp det klarede smøret i en kjele. Pisk eggeplommene inn i reduksjonen og pisk videre over varme til det har skummet seg opp. Spe med smøret til en fyldig saus. Stek resten av skogsoppen, kok ut pannen med litt sitron og vend soppen inn i hollandaisen.
4. Rist pepper i tørr kjele til den får en annen smak og aroma. Slå på rødvin og rognebærgelè og reduser til ca 1 dl væske. Ha i kraft og stekesjy og rør inn litt smør mot slutten. Smak til med salt, pepper og sukker.