Vend ytrefileten først i pisket egg, så i brødkrum blandet med parmesan. Stek skivene gyldne i en panne med smør ca 2-3 minutter på hver side.

Skrell poteter og skjær i tynne snitt, nesten helt gjennom. Ha potetene i en smurt, ildfast form og hell klarnet smør over dem. Krydre med salt, pepper og hvitløk og stek til overflaten er gylden (ca 40 minutter ved 180 grader).

Rens soppen, del den opp og brun den i en stekepanne med smør. Krydre med salt og pepper og gjerne et fedd hvitløk som fjernes før du tilsetter resten av ingrediensene. Tilsett fløte og kraft og la det hele koke inn til det tykner. Tilsett gjerne gressløk eller timian til slutt og server med panerte skinkebiffer og hasselbackpoteter.