Soyaglasert ribbe med bakte rotfrukter, eple/løkkompott, hasselbackpotet og appelsin/soyasjy
Tilberedningstid: ca. 2 timer
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
Ribbe og sjy:
1 kg tynnribbe
1 dl ketchap manis (søt soya)
1 stk hvitløkfedd
1 stk lime
1 stk appelsin
½ stk chilli
salt
1 dl vann
Løkkompott:
2 stk gode epler
2 stk kepaløk
1 ss sultanrosiner
1 ss epleedikk
1 ss sukker
1 dl eplejuice
Glasert løk:
4 stk små løk (boretane, stjerne..)
1 stk sitron
2 ss sukker
1 ss smør
Bakte rotfrukter:
2 stk gulrøtter
2 stk pastinakk
2 stk persillerøtter
½ stk kålrot
200 g rosenkål
3 ss smør
salt/sort pepper
1 stk sitron
1 stk kvast rosmarin
2 stk hvitløkfedd
Hasselbackpotet:
4 stk store mandelpoteter
salt
pepper
1 stk kvast timian
2 stk hvitløkfedd
4 ss smør
Slik gjør du:
Ribben:
Ribben saltes dagen før. Skylles og legges i ildfast form sammen med soyaen, limejuice, limeskall, appelsinjuice, appelsinskall, hvitløk, vann og chilli. Dekkes med folie og bakes på 160 grader i 2 timer. Sjyen reduseres og smakes til.
Løkkompott:
Kutt og skrell eple og løk i grove biter som has i en kjele sammen med alt det andre og kokes forsiktig under lokk til alt er helt mørt og væsken er borte. Kjøres sammen med stavmikser, trenger ikkje være heilt glatt. Smakes til og serveres varm.
Glasert løk:
Kok løken i lettsaltet vann til den er mør. Press sitronjuice og riv skallet av sitronen som kokes opp sammen med sukker og smør, glaser løken i dette..
Bakte rotfrukter:
Skrell og kutt grønnsakene i store staver, ha de i ein ildfast form sammen med de andre ingrediensene og press sitronjuice over. Bak i ovn på 170 grader til alle grønnsakene er møre (ca 30-40 min) Smak til og server.
Hasselbackpotet:
Kutt potetene i skiver, men ikkje helt gjennom. De bakes i ovn sammen med det andre på 180 grader i 30-40 min, skal være møre og gyldne.