Det er lettere å få svoren sprø hvis det er bra med fett på ribba. Hvis svoren ikke er ferdig rutet, må du gjøre dette ved å skjære gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp kniv. Hvis du ruter parallelt med ribbeina, blir det enklere å skjære pene biter etter steking.

Legg ribba i langpannen med svoren opp. Legg en asjett under slik at den blir litt høyere på midten. Hell ca 2 dl vann i langpannen og dekk over med aluminiumsfolie. Sett den foliekledde langpannen midt i ovnen ved 230°C i ca. 45 minutter. Den høye varmen gjør at ribba ”blåser seg opp” og svoren spriker. Ta ut ribba og sett temperaturen ned til 200°C. Fjern folien og sett pannen tilbake midt i ovnen. Stek videre, ca 1 time for tynnribbe og ca 2 timer for midtribbe. Hvis svoren ikke er sprø, kan du øke temperaturen til 250°C og sette pannen høyere i ovnen. Du kan også sette den under grillen. Men følge nøye med uansett hva du velger. Svoren kan fort bli brent!

Når du steker i panne, er det viktig at kjøttet får en stekeskorpe så raskt som mulig. Da blir kjøttet både saftig og smakfullt. Lar du kjøttet ligge i romtemperatur ca. 30 minutter før du begynner å steke, vil stekeskorpen danne seg raskere og kjøttet bli fortere ferdig. Tørk kjøttstykkene med papirhåndklær før stekingen begynner. Bruk sterk varme når du starter stekingen.

Når du steker i ovn, bør du bruke en temperatur på 125°C. Bruk alltid steketermometer så vet du sikkert når kjøttet er passe stekt. Når temperaturen har nådd riktig nivå, er det nødvendig at du lar kjøttet ”hvile” ca 15 minutter før du skjærer i steken, ellers vil mye av kjøttsaften renne ut.

Det er viktig å ha god varme i pannen og ikke ha for mye kjøttdeig i av gangen. Del opp porsjonen og stek den i flere omganger. Da blir resultatet fin brunet og saftig kjøttdeig.

Har du en stor porsjon kald kjøttdeig i pannen på en gang, synker temperaturen, den smakfulle saften trekker ut og deigen blir mer kokt enn stekt. Ca 70% av kjøttdeigen er fra naturens side vann.

Se også » matforsk.no