Oppbevaring og utbening av hel spekeskinke

Isebenet (bekkenbenet) fjernes på følgende måte: Knivspissen stikkes ned i kjøttet på innsiden av fortykningen vi ser på benet. Følg så med kniven langs benkanten i en dybde av ca. 3 cm. Når det er gjordt tar du tak med fingrene og bender ut benet, slik at du kan få knivspissen inn i leddet og senen som holder kulebenet på plass, kan skjæres over. Deretter skjæres benet fra, og så er det klart for skjæring i skiver. Skjær av på tvers av muskelfibrene.

Dersom spekeskinken skal oppbevares i kjøleskap er det viktig at det ikke blir dannet kondens, matpapir eller skinkepose av tøy er derfor å anbefale. Spekeskinken kan også deles opp i passe store stykker og dypfryses. Da unngår man at skinka blir tørr eller mugner i rått klima.