Finhakk hvitløk og bland sammen med resten av ingrediensene til marinaden – bruk bare halvparten av timian. Legg lammelåret i dobble plastposer og hell over marinaden. Knyt godt sammen. Masser inn smakene og la stå i kjøleskapet ca. 5 timer.

Ta ut kjøttet fra kjøleskapet og la det få romtemperatur. Pensle låret med smør, kvern over godt med pepper og hakket timian og stek lammelåret på 125 grader i ca 3 timer. Bruk et steketermometer. Ved 65 grader er kjøttet rosa. Ved 70-75 er det gjennomstekt. Legg ved delte rotgrønnsaker og hele hvitløksfedd de siste 40 min og ha over litt ekstra olivenolje.

Husk å la kjøttet hvile før servering.

Sett ovnen på 175 grader. Bland sammen alt til chevrepannacottaen i en blender. Fordel røren i 4 former. Sett i vannbad i langpanne i ovnen og stek i 40 min.

Server lammelår med rotgrønnsaker og chevre panacotta og nyt kvelden.