1 Lag fyllet

Skyll kinakålen, del bladene i to på langs og skjær dem i tynne strimler. Vend kålen i ca. 2 ts salt og la det hvile i omtrent 10 minutter, slik at væsken trekkes ut.

Finhakk vårløk og hvitløk og bland med karbonadedeig av svin. Du kan også bruke kjøttdeig av storfe hvis du heller ønsker det. Bland inn revet ingefær, fiskesaus, soyasaus, sesamolje og pepper. 

Klem ut så mye vann som mulig av kålen med hendene og bland godt sammen med resten av fyllet. Sett i kjøleskap i ca. 30 minutter.
 

2 Lag saus

Bland sammen riseddik, soyasaus, finhakket chili og revet ingefær til en saus. Enkel og veldig god å dyppe dumplingsene i.
 

3 Brett dumplings

Legg gyoza ark utover og plasser ca. 2 ts fyll midt på hver. Fukt lett med kaldt vann langs hele kanten, brett deigen over til en halvmåne og press sammen midten først. 

Brett deretter 5-6 små folder fra én side mot den andre, slik at du får den klassiske gyoza-formen. Sørg for å klemme godt mellom hvert brett, så dumplingsene er helt tette og holder fasongen under steking.
 

4 Stek og server

Stek dumplingsene i nøytral olje på middels varme til de får en gyllen underside. Tilsett rundt 2 dl vann, legg på lokk og la dem dampe til væsken har fordampet. Ta av lokket og etterstek et par minutter til bunnen er sprø.

Pynt med ertespirer hvis ønskelig og server dumplings med en skikkelig god saus. Vel bekomme, fra den norske bonden!