1 Del grønnsaker og brun kjøttet

Del rødløk, gulrøtter, hvitløk i grove biter og legg i en ildfast form. Dette gir en god kraft. Brun svinekammen lett i stekepanne med litt smør for å gi en deilig stekeskorpe.

Legg den deretter oppå grønnsakene. Ha i olje, smør og appelsinjuice. Salte og pepre. Sett formen i ovnen og la den stå til den har en kjernetemperatur på 68-70 grader. Dette tar som regel omtrent 2 - 2,5 timer.

2 Lag potetstappe

Skrell og kok poteter møre. Mos dem og ha i smør, litt fløte og raspet parmesan. Smak til med salt og pepper.

Når kjøttet er ferdig, la det hvile under folie på fjøla. Imens gjør du gjør ferdig de honning-glaserte grønnsakene og fløtesausen.

3 Lag grønnsakene

Del blomkål i små buketter og del gulrøtter i to eller fire deler. Forvell de lett og surr de i smør i stekepanne. Ha i appelsinsaft og honning og litt hakket timian. La det småputre til grønnsakene blir karamellisert. Vend inn grønnkål helt på slutten.

4 Lag sausen og server!

Ha kraften fra den ildfaste formen i en kjele, ha oppi en buljong og hell i fløte. Kok opp og tilsett saften av appelsin og raspet parmesan.

Server den røkte svinekammen med fløtesaus, potetmos, honning-glaserte grønnsaker, timian, og eventuelt ristede mandler.