Stykningsdeler sau og lam
Publisert: 30. sep. 2025
Oppdatert: 20. feb. 2026
Klikk på illustrasjonen for å lære mer om stykningsdelene på lam/sau.
-
Lår
Lammelåret består av mørt og magert kjøtt, og er en klassisk stykningsdel som ofte brukes til fest- og høytidsmåltider i påsketider og på høsten. Hverdagslam strimler og lårskiver er tilgjengelig året rundt.
-
Sadel
Sadelen er den bakerste delen av ryggen på lam og består av indrefilet og ytrefilet. Skjæres den i skiver, blir det lammekoteletter.
-
Pinneside
Pinnesiden omfatter store deler av lammet, og er utgangspunkt for tradisjonelle produkter som fårikål, pinnekjøtt og lammerull.
-
Bog
Lammebogen kommer fra forparten av lammet. Den består av saftig kjøtt med god marmorering, og egner seg godt til langtidssteking, gryter og fårikål.
-
Lammeside
Lammesiden er ribbedelen av pinnesiden. Den består av kjøtt med både fett og ben. Lammeside uten ben brukes gjerne til retter som lammerull, gryter, lammeribbe og langtidssteking. Lammeribbe egner seg svært godt til grilling.
-
Skank
Lammeskanken er den nederste delen av lammelåret og består av kjøtt med bein og bindevev. Ved langtidstilberedning blir kjøttet mørt, saftig og svært smakfullt.
Sau og lam har mange smakfulle stykningsdeler som fortjener en plass på middagsbordet! Noen deler passer best i pannen, andre trenger god tid og lav varme. I denne guiden kan du utforske stykningsdelene og finne ut hvilket stykke som passer best til det du vil lage.
Les mer på Gilde.no
Oppskrifter med norsk lam fra Gilde
Lam fra Gilde er i verdensklasse når det kommer til smak og kvalitet! Lammelår, koteletter, fårikål og lammestek. Her finner du oppskrifter til påskelam og andre oppskrifter for hele året.
Dyra våre - Lam og Får
Får og lam er utrolig godt tilpasset norske forhold. De beiter vanligvis i utmarka store deler av året. Det gir dem en smak og kjøttkvalitet som er anerkjent langt utover landets grenser.
Skal vi spise lam, må vi også spise sau
Hvis matsvinn var et land, ville det vært det tredje største utslippsland for klimagasser, sa daværende miljøvernminister Vidar Helgesen på Eat-konferansen i Stockholm i 2017.