Stykningsdeler storfe
Publisert: 30. sep. 2025
Oppdatert: 20. feb. 2026
Klikk på illustrasjonen for å lære mer om stykningsdelene på storfe.
-
Lår
Låret består av magert kjøtt med lite fett, og deles inn i mørbrad, flatbiff, rundstek og bankekjøtt. Stykningsdelene har ulik mørhet, og brukes derfor til ulike retter. Den møreste stykningsdelen på låret er mørbrad, og denne egner seg godt til biff. Flatbiff egner seg også som biff, men er ypperlig som strimler til f.eks. wok. Rundstek, bankekjøtt og culotte (picanha) behøver lavere temperatur og lengre tilberedningstid for best resultat.
-
Filetkam
Filetkammen består av ytrefilet og indrefilet. Den kan deles opp til storfekoteletter, T-bone steak eller Porterhouse steak. Alternativt kan filetene tas ut hele og skjæres videre til biffer av ytrefilet og indrefilet. Kjøttet er magert, saftig og mørt, med jevn og fin marmorering. Derfor egner begge filetene seg svært godt til biffer eller helsteking.
-
Entrecotekam
Entrecôtekammen består av mørt og marmorert kjøtt med fin fettfordeling. Utbeinet kam kalles for entrecôte eller rib eye av enkelte. Kjøttet er saftig, og passer utmerket til biffer og steker. Entrecôte er den mest smaksrike biffen av storfe.
-
Høyrygg
Høyryggen har grovere kjøttstruktur, og krever derfor lengre tilberedning for å bli mør. Til gjengjeld får man saftig og smakfullt kjøtt når fibrene brytes ned under varmebehandling. Høyrygg egner seg spesielt godt til langtidssteking, og brukes blant annet til den franske klassikeren Boeuf Bourguignon. Høyrygg egner seg også svært godt som råstoff i hamburger.
-
Slagside
Slagsiden består av blant annet flank steak og skirt steak, men brukes som regel som råvare til pølser, hamburger og kjøttdeig.
-
Bringe
Bringen består av kjøtt med grovere kjøttstruktur, og blir som oftest brukt som råvare til pølser, hamburger og kjøttdeig.
-
Bog
Bogen består av både kjøtt med biffkvalitet og kjøtt med relativt grov kjøttstruktur. Bogen omfatter blant annet flat iron steak, teres major og feather steak, som kan stekes som biff. Resten av bogen brukes som råvare til pålegg, karbonadedeig, kjøttdeig og pølser.
-
Bryst
Brystet har grovere kjøttstruktur, og har tradisjonelt blitt brukt til gryteretter. Her finner vi også brisket, som krever lengre tilberedning for å bli mør. Til gjengjeld får man saftig og smakfullt kjøtt når kjøttfibrene brytes ned under varmebehandling. Brystet brukes også som råvare til pølser, hamburger og kjøttdeig.
-
Knoke
Kjøtt fra for- og bakknoken brukes stort sett som råvare til farseprodukter. Skiver av bakknoke med ben fra yngre dyr brukes til ossobuco, som er en smakfull italiensk gryterett.
Det finnes mer godt storfekjøtt enn indrefilet! Mange av de mest smakfulle stykkene blir fantastiske med riktig metode. I kartet finner du både klassikerne og de litt mer ukjente delene, med enkle råd som gjør det lett å lykkes hjemme.
Les mer på Gilde.no
Stykningsdeler sau og lam
Klikk på illustrasjonen for å lære mer om stykningsdelene på sau og lam.
Biff til middag
Biff til middag er noe av det beste man kan få! Her har vi samlet alle våre beste oppskrifter.
Oppskrifter med storfe
Lurer du på hvordan du steker biff på best mulig måte? Gildes eksperter tipser deg på alt fra grilling, langtidssteking og annen tilberedning av biff og retter med storfe.