1 Slik gjør du

Forvarm ovnen til 80 grader på over- og undervarme. Fjern harde stilker på rosmarinen og mos rosmarinblader i en morter sammen med litt olje, salt, pepper og fire fedd hvitløk.

Lag små snitter i steken. Gni mosen godt inn i kjøttet og pass på at det også kommer ned i snittene.

2 Del opp grønnsaker og stek alt i ovnen

Del gulrøtter og selleri i store biter, og hvitløkene i to som på bildet. Legg alt i en langpanne eller i en ildfast form. Plasser lammesteken på toppen av grønnsakene, og hell balsamicoeddik og vann i formen. Stek i ovnen i ca. 8 timer, eller til kjøttet flaker seg med en gaffel.

Du kan også bruke steketermometer for en nøyaktig måling av temperaturen. På 63-65 °C er det en medium stek, på 65-70 °C er den medium pluss. For et gjennomstekt lammelår er den over 70 °C.

La lammelåret hvile i 15–20 minutter før oppskjæring. Dette gjør kjøttet saftigere og lettere å skjære i pene skiver.

3 Lag saus og kok poteter

Sil kraften fra steken og kok opp den opp sammen med rødvin og eventuelt vann hvis det trengs. 

La sausen småkoke uten lokk i 10–20 minutter, til den har redusert med omtrent 1/3 og fått en fyldigere smak. Smak underveis så du kan ta den til side når du har oppnådd ønsket smak og konsistens.

Ta sausen til side og tilsett smør. Ønsker du en tykkere saus kan den spes med maizena før smøret røres inn. 

Kok poteter og server dem kokt eller lag potetmos. Da er alt klart til å serveres sammen; lammelår, ovnsbakte grønnsaker, rødvinssaus og poteter.

Vel bekomme, fra den norske bonden!