1 Vanne ut pinnekjøtt

Vann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i 12-30 timer i en kjele. Du kan gjerne vanne ut pinnekjøtt over natten. La det stå i romtemperatur.

Hvis du ønsker mindre salt pinnekjøtt kan du bytte ut vann 2 ganger i løpet av tiden.

2 Damp pinnekjøttet

Når pinnekjøttet er ferdig vannet ut, legger du en metalrist eller pinner i bunnen av en vid kjele. Hell på vann til rett under risten eller pinnene, og legg pinnekjøttet over, og sett på lokk.

Kok opp, senk varmen og la pinnekjøttet trekke i ca 3. timer, eller til kjøttet løsner fra benet.

Pass på at det ikke koker tørt, etterfyll med mer vann.

3 Damp vossakorv

Når pinnekjøttet nærmer seg ferdig, legger du vosskorven over pinnekjøtet i kjelen og lar det dampe i ca. 10 minutter.

Et tips for at pølsene ikke skal sprekke upp under damping er å stikke noen hull i skinnet av pølsen med en gaffel eller tannpirker.

Skjær opp vossakorven i passelige biter før servering.

4 Kålrabistappe

Skrell og kutt kålrabi og gulrøtter i biter, og kok det mørt i lettsaltet vann.
Hell av kokevannet, og mos det grovt med en stapper.
Tilsett fløte etter ønske, og smak til med salt og pepper.

Tips: om du vil ha mer smak kan du legge til litt smørstekt hvitløk.

5 Server

Server deilig nydampet pinnekjøtt med vossakorv, kålrotstappe og rosmaring.

Bruk kraften i bunnen av kjelen som saus og server gjerne pinnekjøttet med kokte mandelpoteter.

Vel bekomme og god jul, fra den norske bonden!