Gildes produkter av storfe

Filetkammen består av ytrefilet og indrefilet. Den kan deles opp til storfekoteletter, T-bone steak eller Porterhouse steak. Alternativt kan filetene tas ut hele og skjæres videre til biffer av ytrefilet og indrefilet.

Kjøttet er magert, saftig og mørt, med jevn og fin marmorering. Derfor egner begge filetene seg svært godt til biffer eller helsteking. 
 

Entrecôtekammen består av mørt og marmorert kjøtt med fin fettfordeling. Utbeinet kam kalles for entrecôte eller rib eye av enkelte. Kjøttet er saftig, og passer utmerket til biffer og steker. Entrecôte er den mest smaksrike biffen av storfe. 
 

Bogen består av både kjøtt med biffkvalitet og kjøtt med relativt grov kjøttstruktur. Bogen omfatter blant annet flat iron steak, teres major og feather steak, som kan stekes som biff. Resten av bogen brukes som råvare til pålegg, karbonadedeig, kjøttdeig og pølser.  
 

Låret består av magert kjøtt med lite fett, og deles inn i mørbrad, flatbiff, rundstek og bankekjøtt. Stykningsdelene har ulik mørhet, og brukes derfor til ulike retter. 

Den møreste stykningsdelen på låret er mørbrad, og denne egner seg godt til biff. Flatbiff egner seg også som biff, men er ypperlig som strimler til f.eks. wok. Rundstek, bankekjøtt og culotte (picanha) behøver lavere temperatur og lengre tilberedningstid for best resultat. 

.